Entrevista a Jordi Roca

1- Quines són les claus de l'èxit del restaurant El Celler de Can Roca? No ho sé, potser és no pensar en l’èxit.

2- Al darrer any heu aconseguit la 3a  estrella Michelin. Què significa per a vosaltres i quin esforç costa ser a l’elit? Mai hem pensat ni treballat per a una fi concreta, però és cert que la 3a estrella ens ha fet moltíssima il·lusió; ara bé, el fet de ser on som és cosa del dia a dia, d’un esforç continuat en el qual tot l’equip suma.

3- On és el secret a la Pastisseria del Celler de Can Roca i quin és el teu protagonisme en les postres?  A casa no hi ha secrets... i per sort em puc dedicar i divertir amb molta llibertat, això fa que em pugui sentir còmode per imprimir la meva personalitat en les postres. 
 
5- Digue’ns les teves postres favorites i per què.
M’agrada tot, no tinc unes postres preferides.

6- Com va ser la teva experiència a Hong Kong i el teu objectiu?
El meu objectiu a Hong Kong va ser participar en uns sopars que feia el Celler a l’hotel Mandarin Oriental en concepte de col·laboració. A mi m’encanta viatjar i conèixer cultures i cuines exòtiques, per tant, en vaig sortir carregat d’idees i de productes nous.

7- Què és el més important en unes postres la presentació, el sabor, la textura o l'aroma?
Tot és important, però sobre tot el gust.

8- A la teva conferència a la Universitat Politècnica de Catalunya de Castelldefels el pròxim 18 d'octubre, quin serà el tema central?
Les postres del Celler, les últimes postres...

9- Com pots avaluar el teu pas pel restaurant dels teus pares i els teus estudis d'hostaleria?
A casa els pares vaig aprendre a currar des de ben petit, a saber el que costen les coses, i a l’escola a adquirir una base tècnica i elemental amb la qual començar a formar-me.  

10- Explica’ns alguna cosa dels teus germans, Joan i Josep
Son uns genis!, el Joan és el boss i m’agrada pensar en ell com un arquitecte de sabors, un estudiós, un savi, un home de seny amb ànima de friky.
En Pitu és el poeta, dotat d’una enorme sensibilitat i una capacitat d’estudi i de retenció d’aromes increïble.


11- Ets un investigador gastronòmic, com barreges els colors, el fum i les emocions en unes postres?
Depenent del perquè de cada concepte de postres.

12- Quina opinió et mereix que el Gremi d’Hostaleria de Castelldefels organitzi les VII Trobades Gastronòmiques del Baix Llobregat?
Em sembla fantàstic.

13- Podem afirmar que el pastisser gal·lès Damian Allsop va ser el teu mestre o què va significar  per a la teva vocació pastissera?
Va ser el responsable que em dediqués a la pastisseria, em va ensenyar tot el que ell sap, però l’important va ser que vaig aprendre-ho d’algú que no era ni en Joan ni en Pitu, així jo vaig començar a tenir un diàleg de tu a tu, a nivell culinari, amb ells i van començar a sortir plats en els quals hi eren les tres disciplines.

14- Com es conjuga en El Celler de Can Roca l'arquitectura, el paisatge, l'espai i un bon menjar?

Es conjuga amb el treball impecable dels arquitectes que van entendre molt bé el que volíem, el paisatge arriba al plat a partir dels ingredients propers, la resta.. convidem a la gent a passar-s’ho bé, a gaudir sigui quin sigui el seu nivell gastronòmic, volem agradar!